Sofraların olmazsa olmazı sirkede büyük sır: Doğal şifa kaynağını evde yapmanın 5 püf noktası
Turşu kurarken, salataya lezzet katarken ya da temizlikte kullanırken elimizin altından eksik etmediğimiz sirke, aslında binlerce yıllık bir şifa kaynağı. Ancak market raflarından aldığımız “parlak ve berrak” sirkelerin çoğu, rafinasyon işleminden geçtiği için o mucizevi etkilerini kaybediyor. Gerçek şifayı bulmak isteyenler için tek adres ise kendi mutfağınız.
Evde sirke yapmak göz korkutucu gibi görünse de, doğru tekniklerle aslında oldukça basit. Fermantasyon sürecini doğru yönetmek, o meşhur “sirke anası”nı oluşturmak ve sabırla beklemek… İşte İdil Açıkalın’ın kaleminden, mutfağınızı bir şifa deposuna çevirecek sirke yapımının incelikleri…
Rafine değil, fermente: Neden ev sirkesi?
Hazır sirkeler genellikle pastörize edilip filtrelendiği için içindeki yararlı bakterileri kaybeder. Oysa evde yapılan doğal sirke, “canlı” bir gıdadır. Fermantasyon süreci (yaklaşık 30-45 gün), meyvelerdeki şekeri önce alkole, sonra da asetik aside dönüştürür. Bu süreçte oluşan ve “sirke anası” denen jelimsi tabaka, sirkenin kalbidir ve bir sonraki kurulum için altın değerindedir.
Hangi sirke neye iyi geliyor?
Sadece lezzet değil, sağlık için de bir hazine olan sirkenin çeşitlerine göre faydaları saymakla bitmiyor:
| Sirke Türü | Temel Faydası |
|---|---|
| Elma Sirkesi | Yağ yakıcı, karaciğer dostu, zayıflamaya yardımcı |
| Alıç Sirkesi | Kalp ve damar sağlığı, ritim bozukluğu |
| Enginar Sirkesi | Karaciğer temizliği, kolesterol düşürücü |
| Nar Sirkesi | Tansiyon dengeleyici, güçlü antioksidan |
| Limon Sirkesi | C vitamini deposu, bağışıklık güçlendirici |
| Gilaburu Sirkesi | Böbrek taşları ve idrar yolu enfeksiyonları |
Ustasından altın değerinde 5 püf noktası
Sirkenizin “keskin” ve şifalı olması için dikkat etmeniz gereken kritik adımlar şunlar:
- Doğallık Şart: Meyveleriniz doğal ve olgun olmalı. Yıkadıktan sonra mutlaka kurumasını bekleyin, su kalmasın.
- Küçük Parçalar: Meyveleri küçük küçük doğrayın ki fermantasyon hızlansın. Kavanozun yarısı meyve, kalanı içme suyu olmalı.
- Hava Teması: İlk iki gün bakterilerin üremesi için kapağı sıkıca kapatın. Sonrasında tülbent ile kapatıp hava almasını sağlayın.
- Karıştırma Rituali: Meyveler dibe çökene kadar (10-15 gün) her gün karıştırın. Yüzeyde kalan meyve küflenmeye sebep olur, dikkat!
- Sıcaklık Ayarı: Sirke bakterileri 22-28 dereceyi sever. 12 derecenin altında uykuya geçerler, sirkeniz oluşmaz.
Meyveler dibe çöktüğünde artık “sirke anası” ekleme vakti gelmiş demektir. Sabırla beklenen 45 günün sonunda, kendi ellerinizle yaptığınız o şifalı iksiri sofranıza koymanın hazzı paha biçilemez.
Yorumlar (0)