Yıllardır “doğrusu bu” sanıyorduk, meğer büyük hataymış: Ekmeği fırına böyle atan yandı!

Pazar sabahı mutfaktan yayılan o mis gibi taze ekmek kokusunu hayal edin. Bir hevesle hamuru yoğurdunuz, mayaladınız ve fırına verdiniz. Ancak sonuç, fırından çıkan o yumuşacık ekmekler yerine sert ve içi hamur kalmış bir hayal kırıklığı mı oldu? Eğer cevabınız evetse, muhtemelen herkesin yaptığı o “masum” hatayı siz de yapıyorsunuz.

Mutfak sırları arasında dolaşan ve bugüne kadar bildiğimiz tüm ezberleri bozan yeni bir yöntem, evde ekmek yapımını kökten değiştiriyor. Ne unun markası ne de mayanın türü… Asıl mesele fırının düğmesine bastığınız o andaymış. İşte fırıncıların bile kıskanacağı, puf puf kabaran o ekmeğin şaşırtıcı formülü…

Fırın düğmesine basmadan önce durun: Bildiğiniz her şeyi unutun

Ekmek yapımında yıllardır bize öğretilen “Fırını önceden 200 dereceye ısıtın” kuralı, bu tarifle birlikte tarihe karışıyor. Uzmanlar uyarıyor: Eğer bu özel çekirdekli ekmeği yapıyorsanız, fırını önceden ısıtmak ekmeğin kaderiyle oynamak demek.

Bu yöntemin en kritik püf noktası, hamuru soğuk fırına sürmekte yatıyor. Hamur, fırınla birlikte yavaş yavaş ısındığında mayalanma süreci pişme esnasında da devam ediyor ve ortaya içi göz göz, dışı çıtır bir sonuç çıkıyor.

Kabarmasının sırrı o “asidik” dokunuşta saklı

Ekmeğin sönmesinden korkanlar için ikinci büyük sır ise mutfak dolabınızdaki o şişede saklı: Elma Sirkesi. Hamura eklenen sadece iki kaşık sirke, mayanın aktivasyonunu zirveye taşıyarak ekmeğin dokusunu tamamen değiştiriyor. Endişelenmeyin, piştikten sonra ekmekte sirke kokusu veya tadı kalmıyor; geriye sadece bulut gibi bir yumuşaklık kalıyor.

Cıvık hamur sizi korkutmasın: İşte yapım aşamaları

Bu tarifin en şaşırtıcı yanlarından biri de hamurun kıvamı. Alışılagelmiş “kulak memesi kıvamı” burada geçerli değil. Hamurunuz oldukça sıvı ve ele yapışan bir formda olacak. Sakın “un yetmedi” diyerek ekleme yapmayın, tarifin özelliği tam olarak bu akışkanlıkta.

• Yarım litre su, yaş maya, tuz ve sirkeyi bir kapta karıştırarak mayayı eritin.
• Üzerine kepekli unu ve dilediğiniz çekirdekleri (kabak, ayçiçeği, susam) ekleyerek yoğurun.
• Hazırladığınız bu cıvık karışımı, yağlı kağıt serilmiş fırın kabına dökün.
• En Önemli Adım: Kalıbı soğuk fırına yerleştirin.

1 saatte mutfağınız fırına dönüşecek

Hazırladığınız ekmeği soğuk fırının orta rafına yerleştirdikten sonra, ayarı alt-üst modunda 200 dereceye getirin. Yaklaşık 1 saatlik sabırlı bekleyişin ardından, evinizin içi o büyüleyici kokuyla dolacak. Fırın soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Artık dışarıdan almaya son verdirecek bu tarifi denemeye hazır mısınız? Sıcak ekmeğin üzerine tereyağı sürüp yemenin keyfini, kendi el emeğinizle katlayın.